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[世界美食] 【巴西】谈谈巴西烤肉

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1#
发表于 2019-5-17 15:43 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 hectoryoung 于 2019-5-17 15:43 编辑

巴西烤肉起源


18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。

巴西烤肉是巴西的国宴,深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化,传到现代,巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆,飞奔到亚洲中国。近几年来巴西烤肉在中国的各大都市迅速扩展,席卷了大江南北,深受国人喜爱。
(以上内容摘自百度:https://baike.baidu.com/item/巴西烤肉)

背景

三月底四月初由于工作原因去了一趟巴西,待了半个多月。其实2016年去过一次,但是那次只有几天时间,并没有对烤肉做深入浅出的研究。不过当时正值巴西奥运会,入境的时候还给改了一个奥运会纪念章,还挺有意思,现在反而开始心疼我的签证页了。本次出差,除了开会就是吃烤肉,行程结束算下来,吃了整整十顿烤肉,作为一个肉食爱好者真的是吃爽了。

正文
巴西烤肉说白了就是烤肉+自助餐,烤肉馆的标准布局就是中间是自助料理台,食物种类大同小异,各种蔬菜沙拉,火腿芝士,油醋酱汁,寿司也很常见,毕竟日本移民大国,食客可以选择自己喜欢的食材。

各类蔬菜
沙拉
火腿及芝士
寿司

自助台周围都是座位,落座之后,点上一杯柠檬汁或者巴西国民饮料-瓜拉纳水,就可以准备好大块朵颐啦。如果爱喝酒,巴西的红酒也是很不错的,可以开上一瓶慢慢品着,本人不胜酒力,还是选择了软饮。
随便拿了一点蔬菜,毕竟有一大波烤肉袭来,最上方就是瓜拉纳水啦

这里插播一条科普文,关于瓜拉纳:

瓜拉纳的土着语发音“Maues-Sateres”意思是“神秘的眼睛”,这来源于瓜拉纳在雨林中的外观:果实从灌木的巨大红色枝条上垂下,就像一串串红色的葡萄。成熟的果实红色外壳裂开后,露出种子的白色内衣,顶端带有一点棕褐色的凸起。在雨林中行走时,仿似千万双眼睛在俯瞰。
瓜拉纳种子烘干后,呈棕褐色,略带苦味,常被当地人磨成粉后混入饮料中饮用。其主要成份是瓜拉纳因(Guaranaine),化学成份类似于咖啡因,人们在服用瓜拉纳后会有精神和体力充沛的感觉。所以在食品工业中,瓜拉纳主要被当作能量元素添加在软饮料中。 由于瓜拉纳具有浓烈的热带地域特色风味,被广泛用于食品、饮料和制药工业中,拥有广泛的消费人群。
瓜拉纳在巴西最早由印地安人种植,印地安人视它的种子为“神果”,他们习惯在狩猎和搏斗时咀嚼瓜拉纳种子,以获得能量。欧洲有记载使用瓜拉纳的时间可以追溯到1775年。 1907年,巴西开始用瓜拉纳生产饮料,由于瓜拉纳具有浓烈的热带地域特色风味,很快就流行起来,到1940年以后,瓜拉纳已经成为了巴西的象征之一,被称为巴西的“国饮”。
在亚马逊的热带丛林里充满着瘴气、洪水、毒蛇、猛兽及各种热带病,最不利于人类生存的自然条件下,在没有医疗设施的原始森林里,人类能活到五十岁相当不易。然而在此恶劣环境下,“瓜拉纳”野生地的Maues地区,却有很多百岁老人,数百年来Maues的印度安人平均寿命高达八十多岁,比巴西及世界其它文明城市还高出很多。更奇特的是Maues七、八十岁的老人,外表的形象有如四、五十岁的人而且充满着活力,年龄和外貌显得那么不相称。当地的印第安人每日均食用“瓜拉纳”他们深信“瓜拉纳”是赐予他们青春、美丽和健康长寿的源泉。比起其它地区,Maues的印第安人很强的生命力和最高的平均寿命,“瓜拉纳”带给他们不老长寿的神秘力量,是印第安人视“瓜拉纳”为稀世珍宝的原因。“瓜拉纳”是天然的果子,需种植4—5年才开花结果,7—9年盛产。一年采收一次,隔年多产的经济作物,其营养成份价值非常高含有非常营养的氨基酸、生物碱,多种矿物质丹宁酸,多种维生素和碳水化合物,非常利于人体的组织吸收,有改变人体组织结构而延年益寿的功效,不论男女老幼都适合食用,是当今世上所发现最高营养的植物,尤其大量用脑和体力的人及机能衰退有慢性疾病的人和企求美容养颜,保持青春美丽的人“瓜拉纳”果子是人类梦寐以求的珍宝。
如今的瓜拉纳已被广泛的用于医药,保健饮料及护发行业。
在巴西也把瓜拉纳称为“super fruits”,也就是“超级水果”,被广泛应用在早餐麦片,饼干,谷物棒,糖果,汤料,胶囊,片剂等产品中。长期食用,有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、强身健体之功效。
以上内容摘自百度:https://baike.baidu.com/item/瓜拉纳/1751842


找了一张图片,瓜拉纳本人看起来还挺吓人的,但是做成饮料味道还是相当不错的,而且的确有提神的作用,这次倒时差全靠它了

就连芬达也有瓜拉纳口味的

回国之前还买了一些小瓶装的带回去,我真的是瓜拉纳的粉丝了

回到烤肉,做到座位上之后,一位位侍者小哥哥(小叔叔?)拿着各种不同部位的烤肉在各桌间兜售,如果你想要吃的话,侍者就会切一片,你用小夹子夹到自己的盘子中就可以开始享用啦。等到烤肉表面的部分被切完,露出内部鲜红色未熟的部分,侍者就会拿回厨房回炉加工,之后再进行下一轮的兜售。一般桌上会有一张圆形的小卡片,一面红一面绿,翻到绿色的那面就是在说:来吧,老子要吃肉!侍者就会不停的问你是否需要他手上的烤肉,翻到红色的那边就是:够了,哥们儿吃饱了,那么侍者看到之后就会默默地绕开你。烤肉没有过多的调味,只加盐烤制,突出牛肉本身的味道,绝对是原味肉食爱好者的福音。唯一的问题就是节奏太快,烤肉不停地从你身边路过,一下子就吃饱了。

前方高能,非烤肉爱好者请关闭浏览器



部位一(由于葡语实在有限,无法听懂不同种类的肉的名称,请见谅)

部位二

部位三

部位四(芝士烤肉)

部位五

部位六(据说该部位烹饪的时候需要好几个小时,所以肉质非常酥烂可口,和其他部位有明显的差别)
香肠和鸡腿
部位八

Picanha(唯一记住名字的部位,因为太好吃了,这也是烤肉店里点击率最高的烤肉部位了)
找了一张图,就是8号的部位啦



忍不住多拍了几张,可以看到边缘有一些肥肉,因此既有瘦肉的口感,也有脂肪的香味。
期间还吃到了黑暗料理,烤菠萝,真的是可以烤一切,然鹅并不好吃,非常酸。后来研究了一下,因为是在巴西南部吃的,这边的水果都偏酸,北部靠近赤道的话水果就会甜很多。结束之后一杯咖啡,大大的满足。

最后说一下价格,相较于圣保罗等南部大城市,北部经济比较落后,所以也比较平价,人均200元不到就可以吃肉吃到扶墙出,真的是很划算啊。

旅游分享

出差之余也游览了一下巴西的一些着名景点,随意分享一下。首先就是伊瓜苏大瀑布
从巴西这一面看,真的很壮观,还拍到了彩虹
水雾非常大,整个人都湿了
露个脸

之后去巴西北部靠近亚马逊雨林周边转了一圈,主要是坐船在内格罗河上游览了一下
亚马逊流域的粉海豚(请忽略旁边的外国友人)
粉海豚
食人鱼标本

猜猜这是啥?

作为星盟狗,回程选择了汉莎航空,坐上了心心念念的747,拍照留念
空中女皇
法兰克福转380


FIN

评分

21

查看全部评分

2#
发表于 2019-5-17 19:29 | 只看该作者
真棒,烤肉万岁
3#
发表于 2019-5-18 17:11 | 只看该作者
舒服啊。。。看着都爽
4#
发表于 2019-5-18 21:16 | 只看该作者
应该是腰果,但是只见过图没吃过这样新鲜的。
它本身果肉的那部分能吃么?
你喜欢吃的那个烤肉的部分英文叫法可能是Sirloin cap,它上面有一层油花。
我也很喜欢这个部位,握手。
5#
发表于 2019-5-19 00:03 | 只看该作者
腰果本果
6#
发表于 2019-5-19 07:15 | 只看该作者
以前也吃过巴西烤肉,,各种,,吃的直撑,,喝着自酿的黑啤酒,,确实爽。。

楼主自爆,,+10
7#
发表于 2019-5-19 22:27 | 只看该作者
本帖最后由 qwerty100 于 2019-5-19 22:30 编辑

那个是腰果...

我吃过的Texas de Brazil也有这个picanha


8#
发表于 2019-5-19 22:36 | 只看该作者
腰果果肉好吃吗?
有做植物这行的说酸酸甜甜特别好吃,口感有点沙瓤苹果
吹得比腰果的坚果还好吃多了

9#
发表于 2019-5-20 00:32 | 只看该作者
好奇腰果果身的味道,巴西烤肉10几年前在上海还是很多的。现在好像只有一家latina了。最爱烤菠萝烤香蕉。。
10#
发表于 2019-5-20 09:30 | 只看该作者
肉食者的天堂啊,不过楼主敢继续做波音也是够强大的,呵呵哈哈哈
11#
发表于 2019-5-20 10:28 | 只看该作者
腰果么?食人鱼标本来一串 看着就辟邪!只吃烤熟的面 剩下的继续加工 这是个好办法
12#
发表于 2019-5-20 10:36 | 只看该作者
感觉自己年龄已经大了,曾经很喜欢巴西烤肉,每次去餐馆都能吃撑,现在反而觉得日本的烤肉更加适合我了。
怀念曾经的曾经啊。。。
13#
 楼主| 发表于 2019-5-20 11:01 | 只看该作者

感谢沙发~
14#
 楼主| 发表于 2019-5-20 11:02 | 只看该作者
Jodin 发表于 2019-5-18 17:11
舒服啊。。。看着都爽

每次都是扶门而出
15#
 楼主| 发表于 2019-5-20 11:04 | 只看该作者
win0 发表于 2019-5-18 21:16
应该是腰果,但是只见过图没吃过这样新鲜的。
它本身果肉的那部分能吃么?
你喜欢吃的那个烤肉的部分英文叫 ...

答对啦,上面那个部分晒干就是平时吃的腰果仁了,下面的果肉是可以食用的,吃的时候果仁就直接丢弃了,果肉不好吃,又酸又涩,果皮还不太咬得断,吃了一半就扔了,我也就是猎奇心理。另外感谢科普~
16#
 楼主| 发表于 2019-5-20 11:06 | 只看该作者
王骞 发表于 2019-5-19 07:15
以前也吃过巴西烤肉,,各种,,吃的直撑,,喝着自酿的黑啤酒,,确实爽。。

楼主自爆,,+10 ...

感谢大神+10~我觉得再喝啤酒可能会影响战斗力
17#
发表于 2019-5-20 11:12 | 只看该作者
腰果
我记得生腰果好像有毒吧?得烤过才能吃
腰果上边那部分听说好像味道和苹果比较像

picanha好吃,不过如果能用一般烤牛排的方法吃更好吃
18#
发表于 2019-5-20 11:19 | 只看该作者
巴西治安怎么样啊老哥,我们这边有一个朋友移民过去的说挺乱的,有一次他们在路上直接给逼停,持枪抢劫。。。。但是把钱给了就没事了。。。说的我都不太敢去。。。
19#
发表于 2019-5-20 11:33 | 只看该作者
看的支流口水!不应该中午看!
20#
发表于 2019-5-20 11:56 | 只看该作者
有一种全世界自助餐一个样的既视感?
21#
发表于 2019-5-20 12:34 | 只看该作者
在上海类似的店我只知道一个LATINA,以铜仁路那家为最佳选择,不知道还有没有更好的……
22#
发表于 2019-5-20 13:13 | 只看该作者
瓜拉娜味道不错
23#
发表于 2019-5-20 14:19 | 只看该作者
里约有项目,待过一段时间,风景很美但治安太差啦!
饮食也口味太重,甜的贼甜,咸的贼咸
还好有个中餐厨子。。。。
24#
发表于 2019-5-20 14:32 | 只看该作者
巴西烧烤?????
25#
发表于 2019-5-20 14:56 | 只看该作者
8号部位咱们这边烤肉俗称“牛臀”,确实是其他部位中味道比较出色地。话说和巴西本地烤肉比起来,咱们这边的巴烤是各种差距啊。
26#
发表于 2019-5-20 16:22 | 只看该作者
十顿烤肉就这么点照片。。。。Picanha好吃最受欢迎居然是屁股那边的肉
27#
发表于 2019-5-20 16:50 | 只看该作者
那个口磨看起来也不错,还有楼主站在那里的不应该是两个人嘛?!
28#
发表于 2019-5-20 16:59 | 只看该作者
回归本位的野性烤肉,喜欢
29#
发表于 2019-5-20 17:39 | 只看该作者
看得口水直流,最不爽的就是楼主这个肉食兽还这么瘦!
30#
发表于 2019-5-20 17:46 | 只看该作者
issaccnchh 发表于 2019-5-20 17:39
看得口水直流,最不爽的就是楼主这个肉食兽还这么瘦!

你要说的,就是我想说的,胖子的抗议
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