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[当地美食] [CHH美食节4]【御手洗的烹饪】慢烤牛肋排佐黄油蘑菇

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1#
发表于 2019-5-4 20:14 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
前几天发的前置牛高汤就是为了做这个

本来之前就想做了,结果这几天都有事,才倒出功夫做

惯例先发成品图




分两块介绍

主菜牛肋排部分和配菜黄油蘑菇部分

主菜:

主料带骨牛排两块

剃掉白色的筋膜


用盐和黑胡椒腌一下子




腌的时候准备配料




切成小丁




准备调味料




除此之外,还有番茄膏,酱油,糖和郫县豆瓣

锅烧热,一定要很热

给肉上色



几边都上色



黑色的是黑胡椒粒,没什么大问题




把肉夹出来,用小小火煸炒




加入一些郫县豆瓣




下入切好的菜




再加入15g番茄膏,注意是番茄膏




再加入一些酱油和糖




加入之前做好的牛高汤




热乎热乎

然后倒入烤盘





这个烤盘有点小了,换一个,肉朝下,吸收汤水



盖上锡纸,送进烤箱

160度烤2小时



就像这样




两小时后。。。



再220度进去裸烤5分钟,使表面硬化






顺手烤了几个蘑菇




主菜基本上就好了

配菜部分

主菜在烤箱里的时候做就可以了

蘑菇切小块

我用的是口蘑和花菇



花菇切成片,我是一边看寒战一边切的



大蒜切蒜末,百里香切末




锅烧热,多放点油,我放了鸡枞油



大火下蘑菇,一定要大火,不能加盖子,方便水汽散发





一面上色之后翻炒





下一块黄油,依然是大火





炒干了之后加入盐和黑胡椒。关火后加入百里香和蒜末




最后成品摆盘






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2#
发表于 2019-5-4 20:22 | 只看该作者
先来为敬

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3#
发表于 2019-5-4 21:17 | 只看该作者
不够吃啊~~~哈哈哈

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4#
发表于 2019-5-4 21:21 | 只看该作者
强烈抗议晚上发这个  

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5#
发表于 2019-5-4 21:41 | 只看该作者
真香~~~

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6#
发表于 2019-5-5 00:34 | 只看该作者
配点芦笋更好看

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7#
发表于 2019-5-5 01:29 | 只看该作者
卧槽,上门户的节凑

耐心可以的!

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8#
发表于 2019-5-5 04:27 | 只看该作者
台塑王品那个味道?烤箱锡纸煮这个思路很有趣啊

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9#
发表于 2019-5-5 07:58 | 只看该作者
类似王品的做法?你多个辣味?

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10#
发表于 2019-5-5 08:09 来自手机 | 只看该作者
看上去很好吃的样子

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11#
发表于 2019-5-5 08:25 | 只看该作者
这量好足呐,不错,不错~~~

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12#
发表于 2019-5-5 09:00 | 只看该作者
两根 够吃的吗???

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13#
 楼主| 发表于 2019-5-5 09:01 | 只看该作者
空白格Fy 发表于 2019-5-5 09:00
两根 够吃的吗???

看在钱的份上,够了

不够拿蘑菇顶
14#
发表于 2019-5-5 09:36 | 只看该作者
还是下厨房的菜,接地气

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15#
发表于 2019-5-5 10:48 | 只看该作者
御手洗洁 发表于 2019-5-5 09:01
看在钱的份上,够了

不够拿蘑菇顶

将军的 ,刀,锅子,很是不错,
16#
发表于 2019-5-12 09:47 | 只看该作者
主菜少 副菜多 不够吃啦

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17#
发表于 2019-5-12 13:17 | 只看该作者
将军这是中西合璧啊 川味烤肋排 流口水

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18#
发表于 2019-5-12 13:40 | 只看该作者
香菇炒的非常到位,看饿了~

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19#
发表于 2019-5-12 15:07 | 只看该作者
就视觉感官来说……千万别再饭前点开……这给我馋的……
等等……这个头像为何有于老师的既视感?!?!?

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20#
发表于 2019-5-12 17:13 | 只看该作者
请教下烤2个小时是用多少度的火呢

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21#
发表于 2019-5-12 19:55 | 只看该作者
东西不错,卖相稍微黑了点。

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22#
发表于 2019-5-12 20:19 | 只看该作者
看见郫县豆瓣和鸡枞油,凌乱了。。

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23#
 楼主| 发表于 2019-5-12 22:47 | 只看该作者
海航007 发表于 2019-5-12 17:13
请教下烤2个小时是用多少度的火呢

160度啊?我没写上吗?可能是我忘了
24#
发表于 2019-5-13 08:01 | 只看该作者
御手洗洁 发表于 2019-5-12 22:47
160度啊?我没写上吗?可能是我忘了

看着就香,直流口水,可能就看漏了
25#
发表于 2019-5-13 17:23 | 只看该作者
这中西结合.....

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26#
发表于 2019-5-14 11:40 | 只看该作者
看着都饿了
27#
发表于 2019-5-14 21:41 | 只看该作者
这个豆瓣酱用的,很大胆啊
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发表于 2019-5-20 14:33 | 只看该作者
蘑菇看起来比牛肉有食欲啊
29#
发表于 2019-5-22 08:02 | 只看该作者
御手洗洁 发表于 2019-5-12 22:47
160度啊?我没写上吗?可能是我忘了

试着做了一回,很好吃哇,感谢分享
30#
发表于 2019-5-24 15:33 | 只看该作者
如果中午想吃,是不是早上8点就要起床动手了
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